“匠心筑梦，风雨不动。23载学艺练功，练就中国面食超人的赫赫美名，将白色的面团幻化成飘逸飞动的艺术精灵，给古老的面食注入了丰厚闪亮的硬核内容。技高艺精，炉火纯青，16384根龙须面，是吉尼斯纪录的高峰。他是山西面食使者，把面食文化舞向全国，舞向世界，舞向大众百姓。”这是属于王张龙的颁奖词。
王张龙是临汾市汾西人，目前是山西会馆餐饮文化有限公司面艺总监。一块面团，在他手里仿佛拥有了活力，由小变大、由厚到薄，可以变成直径有1.8米的面气球，可以变成16384根龙须面。
38岁的王张龙走访了30多个国家和地区，对山西面食文化做了大量推广宣传工作。他是迄今为止世界上最大的面气球吉尼斯世界纪录的保持者；曾获世界面食大会冠军；他曾在美国纽约为时任联合国秘书长潘基文和158个国家大使演出；获得“山西省五一劳动奖章”；2019年，获得了“全国五一劳动奖章”；他参与录制全国第二届青年运动会城市宣传片，以山西“五色面”表现二青会会徽；他在外交部山西全球推介活动上展示山西面食……在他手中，面有了更多的含义。
“我的梦想，就是把山西的面食带到全世界！”如今，王张龙的徒弟已有100多人，他们正齐心协力将更多山西本土面食挖掘出来，让更多人爱上山西面食。对于王张龙来说，将山西传统文化传承下去，这是一个手艺人最大的欣慰。
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1997年，王张龙从临汾到省城太原打工。生活无以为继之时，一家饭店收留了他，让他在店里洗碗，打扫卫生。这一年的打工生活虽然不赚钱，但是却激发了王张龙对于面食制作的热情。
白天，他偷偷看师傅怎么和面、拉面，然后跑进厕所将制作过程记在纸上。学习一段时间后，终于按捺不住“手痒”，王张龙买了一袋面粉，从晚上11时下班练到凌晨1时，早晨6时起来继续上班。为了梦想，他开始了自己的“深夜食堂”。
“想做好山西面食，首先要了解山西的面。”王张龙边学做面，边学习山西的面食文化丰富自己。23年来，他在自己的人生食堂中，尝遍苦辣酸甜，如今成为面食领域的超人。从做面食到表演面艺，王张龙琢磨了一套食谱。他根据不同的表演需求，给面粉定了品牌、配料、时间、温度等。
如今，有100多名学徒跟着王张龙学习山西面食。他做示范时，徒弟们站在旁边看，像当年王张龙站在一旁看师傅们一样。
