2018年，石防震被提名为我市第一届“平阳工匠”，却止步十强，最终与“平阳工匠”称号失之交臂；一年的时间，他不断反思“我与‘工匠’的差距在哪儿”。

　　“集中精力做好一件事，只做这一件事其实挺不容易的，但‘平阳工匠’就是这么一群人，他们就是能集中所有的时间和精力把一件事情做到极致，我想成为这样的人。”不久前，记者见到了石防震，他坦然表达了内心对“平阳工匠”这份荣誉的渴望。

　　2019年，石防震被评为我市第二届“平阳工匠”，在荣誉面前，他说自己如履薄冰。

　　“荣誉背后是责任、是担当。”作为临汾名厨协会副会长、浮山厨师协会会长，石防震非常珍惜每一份荣誉。“出了浮山，我代表着家乡形象，走出临汾，我是临汾印象的一份子，所以更要对得起‘平阳工匠’这份荣誉。”

　　1992年，为了谋生，18岁的石防震开始接触餐饮行业。“当时，浮山厨师小有名气，借由‘传、帮、带’的方式，我跟着前辈学习厨艺，最初的想法只是为了谋生。”他每天在后厨洗碗、切菜，奔波于各种杂活中，时间久了，渐渐产生了懈怠情绪，“那个时候年龄小，沉不下心，越干越觉得没奔头。”

　　“食品雕刻”刀工技艺让石防震彻底改变了自己的想法。“看着大师傅将萝卜精雕细刻成各种‘艺术品’一般的花卉模样，突然觉得做厨师不仅仅是为了糊口，更是一门艺术。”石防震心痒了，他白天跟着大师傅潜心学艺，晚上回家自己挤时间练。“这是一个‘定心’的过程，只要自己肯下功夫，哪个行当都能出彩。”

　　三年时间，石防震终于能“上灶”了。“从打杂工到做面点的‘白案’再到能切肉的‘红案’，这中间的每一步都是必须经历的，要扎扎实实地走。”回忆起最初学习厨艺的经历，石防震觉得那是一段很珍贵的时光。“中间哪一步偷懒了，都会影响现在的技艺。比如刀工不扎实，切出来的菜就会长短、粗细不一，直接影响成品的美观、成熟度和口感。”

　　第一次“上灶”对于厨师来说是一个自我升华的过程。“可以自己掌勺了，就要对自己制作的每一道菜品负责。”在石防震看来，不管从技艺上还是从意识上，这都是一次升华。

　　从事餐饮行业28年，如今46岁的石防震觉得自己变了许多，但又有很多没变。“我对食品雕刻的痴迷没变过，它就像是一颗种子，我之所以成为今天的我，对餐饮行业有这么多的热爱和激情都是因为这颗种子。”石防震说，“但我觉得我不单要做好一名厨师，还要看得更远一些。”

　　石防震的家乡浮山有“厨师之乡”的美誉，大家盛赞浮山出名厨，可要说起浮山的美食，却没几个人能说清楚。“葱丝鱼、浮山烧麦等在当地都很有名气，但是出了浮山就很少有人知道了。”石防震觉得可惜，“这么美味的东西应该能做成精品、做出品牌，这是我未来想要做的事情。”

　　在第二届“平阳工匠”选树活动中，石防震在现场做了一道“八宝葫芦鸭”。这道菜的重点是以整鸭脱骨技法去鸭骨，要保持鸭皮不破。在鸭腹内酿入八种馅料(不同菜系的馅料有差异)，精工制成葫芦形。鸭肉鲜嫩，馅心糍糯疏散，滋味咸鲜香醇。“需要做一个小时，很耗费心力，是一道吃力不讨好的菜。”但像这样“吃力不讨好”的事石防震却没少干，比如最近他打算开一个“浮山拨面馆”。

　　“我当然知道在临汾这个地方，小面馆可能更受大家的青睐，但是小面馆难以做成品牌，更不要说走出山西、走向中国了。”石防震觉得“品牌意识”也是“工匠精神”的一部分。“拨面馆可不仅仅是面，里面都是家乡特色菜。作为厨师，做菜要靠手上的功夫，更要靠一份精益求精的心。我希望这个小面馆能开到全国各地，当大家走在路上商量吃什么时，会有一个人说‘我知道一家山西面馆，味道特别好’。我希望这碗面有一天能代表山西味道。”